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梅山特产腊鸭

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发表于 2019-10-16 12:59:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
    梅山腊鸭主要食材是屠宰过的梅山土生土长的鸭子,调料有盐、五香粉、自制米酒。制作方法为鸭子腌制过后,采用日晒方式进行脱水,晒干即成。
    1.腊鸭斩块过本地茶油爆香,使其皮收紧,炸好捞出;
    2.余油下蒜末,豆豉,辣椒粉小火煸香,加少许水调成汁淋到腊鸭上;
    3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了!
走遍大田.jpg

    1、鸭子冲洗干净,如果是整鸭要去除内脏,最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔;
    2、盐、
自制米酒、五香粉;
    3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层,然后再涂抹上五香粉,最后将
自制米酒喷在鸭子里外,当然也可以用手来涂抹,不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上,再涂抹在鸭子上,不要把盐和胡椒粉弄掉;
    4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天;
    5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面;二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下;
    6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存,吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。

大田美食.jpg
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